Enregistré le: Ven Oct 31, 2008, 12:05 Messages: 3930 Localisation: 06
Ok ok ! mais comment je fais la tout de suite moi cela fait 48h qu'il sont dans le sel, la je vais débaler du sel , et les mettre a tremper pour dessaler pendant 6h j'espere que je suis la bonne méthode , et que ce sera pas gâché inch alla
J'ai vu en Sardaigne du Nord et en Sicile des "poutargua" de mulet mais également de thon. Elles sont suspendues au plafond des traiteurs, et coutent un bras. Elles sont très sèches et les italiens les utilisent en les râpant sur les pâtes, comme ils le feraient avec du parmesan. Mais ça c'est à la mode italienne. A Martigues c'est autre chose. Bon appétit
_________________ Homme libre, toujours tu chériras la mer. Baudelaire
Enregistré le: Dim Mai 16, 2010, 18:25 Messages: 3716 Localisation: Lefkada:grèce
En Grèce on fait comme ça : bien rincer à l'eau de mer si possible saler les oeufs (les saumurer) pendant au moins deux heures en même temps leur donner une forme rectangulaire les mettre à sécher pendant trois jours;ici ils les mettent dans des ''cages'' avec tamis car il est important qu'ils soient bien aérés le produit ne doit pas se dessécher et doit avoir une couleur ''miel'' (voir photo )
Super ta vidéo Totoff. Elle m'a fait saliver. En Italie, elle est beaucoup plus sèche (comme un saucisson) et, comme je l'écris plus haut (tout comme dans ta vidéo également), elle est râpée sur les pâtes ces bonnes pâtes italiennes.
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Enregistré le: Ven Oct 31, 2008, 12:05 Messages: 3930 Localisation: 06
Quelqu'un sait ou l'on peut trouver de la cire alimentaire ? Ou de la cire d'abeille . Pour l'instant j'en ai trouvé nul part Sauf chez un apiculteur , mais pas avant une dizaine de jours ... On pourrait trouver ca ailleurs vous pensez ?
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