Merci pour cette nouvelle recette Marco. Ma recette est différente de la tienne mais la tienne à l'air vraiment super bonne!! Bravo à notre master chef jigging pour toutes ses recettes!
_________________ attention les pélas j'arrive bientôt!!!!!
Enregistré le: Mar Mai 15, 2012, 10:48 Messages: 1132 Localisation: var les iles
Excellent Marco
allez j apporte mon grain de sel armoricaine c est a la base une americaine qu un grand chef breton c est accaparer certain la differencie au deglacage cognac pour une et whisky pour l autre mais bon si tu as l occases un jour tente une vraie bisque homard langoustine favouille ou meme carapace de langouste tu vas voir la difference pour le rajout de vin fait le avant la tomate ca te levera de l acidité surtout si rajoutes du sucre je crois laurier cayenne ou piment ou meme girofle sont aussi envisagables dans ta recette le cognac reste qd meme un imperatif
puis la cuisine faut la faire comme on l aime et avec ce que l on a ca a l air tres bon en tt cas
bravo Marco
_________________ que ca morde ou pas mordu tu deviendras quand micheldel pêche,on voit léo férré c est bon je sors
Enregistré le: Dim Mar 13, 2011, 21:48 Messages: 2921 Localisation: Cannes en Provence .
gilcyber a écrit:
Excellent Marco
allez j apporte mon grain de sel armoricaine c est a la base une americaine qu un grand chef breton c est accaparer certain la differencie au deglacage cognac pour une et whisky pour l autre mais bon si tu as l occases un jour tente une vraie bisque homard langoustine favouille ou meme carapace de langouste tu vas voir la difference pour le rajout de vin fait le avant la tomate ca te levera de l acidité surtout si rajoutes du sucre je crois laurier cayenne ou piment ou meme girofle sont aussi envisagables dans ta recette le cognac reste qd meme un imperatif
puis la cuisine faut la faire comme on l aime et avec ce que l on a ca a l air tres bon en tt cas
bravo Marco
Merci, tu dis le vin avant la tomate ? pour couper l 'aciditée , explique
Enregistré le: Mar Mai 15, 2012, 10:48 Messages: 1132 Localisation: var les iles
yep salut Marco
oui on deglace toujours avec les alcools cela permets de recuperer les sucs de cuisson la ou tu as cuit tes aliments
cela va apporter d avantage de gout a tes plats
les sucs ce sont les particules souvents marron qui sont collés dans ta poele ou ta casserole que tu cuises une viande ou un poisson le deglacage ou le flambage cela va te permettre d enlever tout l alcool que contient ton vin ou ton spiritueux et qui laisse toujours une certaine acidité approche une allumette au dessus et tu vas vite comprendre deconnes pas fou pas le feu au maquis je ne veux pas etre tenu pour responsable lol
pour ce qui est de la bisque c est tres facile tu demares oignons ail a ta convenance en suite tu rajoutes tes carapaces que tu fais rougir concentré de tomates que tu fais revenir aussi pour enlever la encore l acidité de la tomate ensuite flambage cognac imperatif comme pour l armoricaine tu peux rajouter carottes ou poireaux celeri laurier piments d espelette a ta convenance
tu mouilles a l eau a couvrir tes aliments tu fais cuir un moment un coup de mixer si tu veux pour recuperer un max de gout et pour finir tu passes tout ca au chinois etamine ou tamis tres fin tu peux remettre en cuisson sans faire bouillir avec quelques traits de creme fraiche je rectifie toujours mon assaisonnement en phase final j espere t avoir apporter quelques elements qui te seront utiles
continu de nous faire tes excellentes videos tu nous regales j adore les gens passionnés comme toi Marco faire la cuisine comme on l aimes et comme on la ressent ca c est ma recette:wink:
_________________ que ca morde ou pas mordu tu deviendras quand micheldel pêche,on voit léo férré c est bon je sors
Enregistré le: Mar Aoû 23, 2011, 13:42 Messages: 1348 Localisation: St Cézaire alpes maritimes
Enfin tous ça pour dire que moi on m'a jamais proposé une gamelle et pourtant faut voir ce que je supporte ,parce que Mr Marco non seulement y vous envahit le bateau de cannes ,mais en plus y faut pas le contrarier et dire comme lui ,sinon il devient méchant,comme les vieilles personnes et en plus moi sur le bateau je mange des trucs sous plastique sous cellophane ,enfin y reste le bordeaux quand il en reste.
Enregistré le: Dim Mar 13, 2011, 21:48 Messages: 2921 Localisation: Cannes en Provence .
swarga a écrit:
Enfin tous ça pour dire que moi on m'a jamais proposé une gamelle et pourtant faut voir ce que je supporte ,parce que Mr Marco non seulement y vous envahit le bateau de cannes ,mais en plus y faut pas le contrarier et dire comme lui ,sinon il devient méchant,comme les vieilles personnes et en plus moi sur le bateau je mange des trucs sous plastique sous cellophane ,enfin y reste le bordeaux quand il en reste.
Enregistré le: Dim Mar 13, 2011, 21:48 Messages: 2921 Localisation: Cannes en Provence .
gilcyber a écrit:
yep salut Marco
oui on deglace toujours avec les alcools cela permets de recuperer les sucs de cuisson la ou tu as cuit tes aliments
cela va apporter d avantage de gout a tes plats
les sucs ce sont les particules souvents marron qui sont collés dans ta poele ou ta casserole que tu cuises une viande ou un poisson le deglacage ou le flambage cela va te permettre d enlever tout l alcool que contient ton vin ou ton spiritueux et qui laisse toujours une certaine acidité approche une allumette au dessus et tu vas vite comprendre deconnes pas fou pas le feu au maquis je ne veux pas etre tenu pour responsable lol
pour ce qui est de la bisque c est tres facile tu demares oignons ail a ta convenance en suite tu rajoutes tes carapaces que tu fais rougir concentré de tomates que tu fais revenir aussi pour enlever la encore l acidité de la tomate ensuite flambage cognac imperatif comme pour l armoricaine tu peux rajouter carottes ou poireaux celeri laurier piments d espelette a ta convenance
tu mouilles a l eau a couvrir tes aliments tu fais cuir un moment un coup de mixer si tu veux pour recuperer un max de gout et pour finir tu passes tout ca au chinois etamine ou tamis tres fin tu peux remettre en cuisson sans faire bouillir avec quelques traits de creme fraiche je rectifie toujours mon assaisonnement en phase final j espere t avoir apporter quelques elements qui te seront utiles
continu de nous faire tes excellentes videos tu nous regales j adore les gens passionnés comme toi Marco faire la cuisine comme on l aimes et comme on la ressent ca c est ma recette:wink:
t'as encore le temps avant l'arrivée des blancs! quoique ca va aller vite!! J'espère pouvoir me faire une sortie dans les semaines à venir. Je suis en train de mettre au point un système de fou pour le broumé. Si ça marche ça va être top!
_________________ attention les pélas j'arrive bientôt!!!!!
Utilisateurs parcourant ce forum : Aucun utilisateur enregistré et 74 invités
Vous ne pouvez pas poster de nouveaux sujets Vous ne pouvez pas répondre aux sujets Vous ne pouvez pas modifier vos messages Vous ne pouvez pas supprimer vos messages Vous ne pouvez pas joindre des fichiers