du bantou "banana" qui signifie "doigt"
Fruit oblong (baie) à pulpe farineuse, à épaisse peau jaune, que produit la grappe de fleur du bananier.
Bien qu'il en existe une centaine de variétés différentes, on connait 2 grandes sortes de bananes : les bananes plantain et les bananes à dessert.
Bien la choisir et la cuisiner : La banane doit être ferme , sans traces de meurtrissures. Mûre, elle porte des tâches marron sur sa peau et sera plus sucrée.
Elle se conserve quelques jours à température ambiante.
Elle se consomme crue, telle quelle ou en salade de fruits. Elle peut servir à la préparation de compote, de glace... Recette beaucoup plus calorique mais délicieuse : elle se fait flamber au rhum . Cuite, elle peut également donner une note sucrée à certains plats comme les boudins antillais.
Quelques bananes :
En France, c'est la cavendish qui est largement consommée. Elle est sucrée, mesure de 15 à 17 cm et provient des Antilles, d'Amérique centrale et des Canaries.
La fressinette est appréciée pour sa petite taille, son parfum relevé et son goût sucré. Sa peau est fine
La banane rose qui vient d'Afrique, d'Amérique centrale et des Antilles, a une peau rosée et une chair blanche relévée. (T'avait raison Aspretto!)
La figue pomme, originaire des Antilles, est très peu importée chez nous car elle est fragile. Elle est très sucrée et de forme ronde.
Enregistré le: Dim Mar 16, 2008, 21:33 Messages: 1199 Localisation: Marseille\ Ajaccio
Pour en revenir a la banane,
verte elle accompagne le denti ou autre poisson,
coupé en rondelle est frit a la poile ( chips ).
Mais c'est tout ce que je sais , pour le momment....
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c'est la mer qui prend l'homme... ( Renaud Sechan)
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