Enregistré le: Dim Juil 08, 2007, 13:38 Messages: 1206
Simple.
Prend le filet par le coté fin (queue) et au moyen d'un couteau d'une longueur d'une fois et demi a deux fois la largeur du filet, glisse le dit couteau entre la chair et la peau, puis une fois les premiers centimétres commencés, incline la lame à environ 45 ° et continu à passer entre les deux éléments en imprimant un mouvement de va et vient avec la lame tout en maintenant la peau de l'autre main.
depends du poisson,pas ce que il y a peau et sous peau,ci non demande mon frangin,en general avec un couteau tres coupent , une fois en filet tu fait un petit incision au niveau de la queue , tu mets ton ongle du pouce dans l'incision pour tenire le filet et tu passe le couteau sous la peau ,des que tu peut chopé la peau entre l'index et le pouce tu tire la peau d'un coup tout en appuyent sur le couteau il te rest plus q'a essayer
_________________ je jigerais 24sur24 365j sur 365j,a péter les bras et j'ai deja des tendinites, je trouve que les jours sont trop court
Enregistré le: Lun Oct 08, 2007, 15:41 Messages: 1535 Localisation: 13 et 2b
pour t'aider il y a des couteaux addaptes dit filet de sole lame longue fine et souple si tu a essais avec le couteau a prisutu.
et bien sur il y a les couteau japonnais et oui encore! couteau a sashimi lame longue droite eguisee d'un seule cote comme les sabres.
Ils coupent lorsqu'on les incline a 45 degres la coupe est plus controlee et tu verra, au top pour debiter de petite tranches dans les filets sushi, carpaccio etc.
regale toi!
Enregistré le: Jeu Juil 19, 2007, 18:38 Messages: 3514 Localisation: Cap Corse Nord, Est, Ouest
un autre petit conseil, tu coupes en premier tes filets au niveau de l'arête,
ensuite tu mets le côté peau, côté planchons. et tu passes ton couteau à filet en appuyant vers le bas. il te faut un peu d'expérience
le plus pratique c'est quand même de demander à son poissonnier des filets sans peau
Pourquoi toutes tes grosses prises tu les fais chez le poissonier, t as les coordonnées GPS
_________________ Donne un poisson à un homme et il mangera une journée. Apprends à un homme à pêcher et il passera ses journées dans une barque à boire de la bière.
Marie-Lyse Aston
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il te rest plus q'a essayer 
