Jamais je n’ai pensé participer dans cette rubrique, mais comme nous essayons de partager dans ce forum tous ce qui nous fait plaisir, alors je n’hésite pas un instant et de bonne volonté pour parler du poulpe…oui je sais que c’est surprenant …mais ceci a besoin d’une petite explication… Chez nous, Il fut un temps où le poulpe était très souvent rejeté en mer faute de preneur, celui qui échappait à ce misérable sort, était tout simplement vendu à même le sol dans le port de Béni-saf ou au marché à côté, les jeunes revendeurs malins lui enlevaient la peau l’alignaient en tranches sur un plastique en y ajoutant quelques brindilles de persil, croyez moi que le tableau est suffisamment alléchant pour attirer le naïf estivant dont la culture halieutique se limite à la sardine . Je me souviens de ce temps ou il m’arrivait d’acheter tout le poulpe invendu d’un chalutier pour quelques dinars , mon ami, moi et mon fils, on devait traverser plusieurs autres bateaux amarrés l’un à l'autre pour arriver sur celui qui vient d’arriver puis faire de l’acrobatie dans le chemin inverse pour transporter ce poulpe dans la voiture, je ne parle pas des hurlements de mon fils qui parfois se faisait grimper le bras par un mollusque encore vivant Les pauvres marins !! Certains nous prenais pour des demeurés, d’autres plus compatissants essayaient tant bien que mal de nous expliquer comment le préparer… Hé oui… et c’était là le hic… c’est qu’elle est dur à cuir la bestiole… d’où la raison de ce dédain… Et nous entendions les : laisse le au congélateur !, tu le sors !, tu prends un gourdin, et tu y’vas ! (t’as intérêt à penser à ton percepteur des impôts en ce moment là pour y avoir de l’entrain ) Après tu appelles ta femme vous tirez chacun de son coté, enfin tu montes sur la terrasse de la maison, (non ?) si…si…(solution ultime) et tu saute dessus… .bref, malgré tout ceci…une fois cuit, t’as l’impression de bouffer les sandales en plastique du petit…avec le gout en moins…
Mais maintenant ce temps est révolu, le poulpe faisant aujourd’hui l’objet d’un rabattage, ramassage, ratissage, intensif, voit son prix grimper et rivaliser avec la crevette royale ou autre merlan, on appel ça l’exportation !
Bon passons maintenant à l’objet de cette rubrique et ainsi vous comprendrez les raisons culinaires et mon faible pour ce céphalopode…L’arme terrible de ce secret est un robot ménager tout simplement… mais attention mettre un poulpe directement dans le robot vous l’envoi illico à la décharge publique, donc il faut préalablement le préparer… et pour que le robot puisse avoir une prise dessus, et le hacher, il fait d’abord le durcir à…… l’eau bouillante . Donc pour résumer : - Vider le poulpe - Enlever la peau - Le tromper dans l’eau bouillante quelques minutes pour le durcir - Le découper en morceaux et le passer au robot –comme pour la viande hachée- (consistance selon goût) - Ajouter à cette pâte obtenue les épices : sel, poivre etc. (tout est permis selon goût aussi) - Ajouter aussi des ognons et du persil finement hachés - Préparer des ciguarillons ou des petites tartelettes, et les faires rouler dans de la semoule fine ou autre chapelure (genre poisson pané). - Frire dans une poêle…servir chaud ! C’est très bon, ça fond dans la bouche, très difficile de convaincre des invités que c’est du............... poulpe !!
Déjà qu’il est très cher, après ce post, le poulpe on va l’acheter chez le ………….bijoutier
_________________ Seul danger en mer : la terre
Modifié en dernier par Greenhook le Ven Juil 17, 2009, 13:21, modifié 1 fois.
Enregistré le: Sam Mar 29, 2008, 13:13 Messages: 3240 Localisation: derriere mon écran
le poulpe je le fait cuire au bain marie aprés avoir pris soin de le mettre dans un tube inox alimentaire en 200 aprés il sort en bloc et avec un couteau a filet je coupe de fine tranches de l'huile d'olive et l'ail et au frais
_________________ "ce n'est pas parce qu'ont n' as rien a dire qu'il faut fermer sa geule"
le poulpe je le fait cuire au bain marie aprés avoir pris soin de le mettre dans un tube inox alimentaire en 200 aprés il sort en bloc et avec un couteau a filet je coupe de fine tranches de l'huile d'olive et l'ail et au frais
Enregistré le: Mar Déc 09, 2008, 20:55 Messages: 7655 Localisation: le paradis des papy's
bravo pour cette belle recette originale,
nul doute que cela va inspirer beaucoup d'amis
SHARK a écrit:
le poulpe je le fait cuire au bain marie aprés avoir pris soin de le mettre dans un tube inox alimentaire en 200 aprés il sort en bloc et avec un couteau a filet je coupe de fine tranches de l'huile d'olive et l'ail et au frais
çà, cela demande une illustration ( le tube), car cela semble pas mal aussi
Enregistré le: Dim Juin 14, 2009, 23:03 Messages: 159 Localisation: LE CANNET
Salut les gourmets!!! j'y vais de ma recette: comme il est dit plus haut penser à son percepteur c'est battre le poulpe avec coeur! le couper en petits morceaux et lui faire rendre l'eau jusqu'à quelle soit absorbée de nouveau; faire revenir ail et oignon dans l'huile d'olive, ajouter le poulpe avec une boîte de coulis de tomate et flamber au cognac( attention a la moustache et barbe) ajouter piment de Cayenne du vin blanc (faut saouler la bête pour plus qu'elle soufre =) et 3 bouchons de liège, et 45 minutes a la cocotte; pendant ce temps finir le vin blanc en attendant de déguster...
_________________ quand la mouette a pied... il et temps de virer de bord...
Enregistré le: Sam Avr 25, 2009, 12:38 Messages: 2397 Localisation: Algerie , La Manche
Bizare quand meme cette histoire de bouchon.... c' est pour ce justifier devant la maitresse des lieux ?.. bande de petits malins (vais me faire traiter de tous les noms maintenant que j 'ai vendu la mèche ....)
_________________ Apres le thon rouge, la boite de sardine a l 'huile a 1 000.000 de dollars...
Enregistré le: Dim Juin 14, 2009, 23:03 Messages: 159 Localisation: LE CANNET
Hello! quand on flambe l'alcool brule mais le gout reste... j'ai dis finir le vin blanc pas le cognac ou alors à la fin du repas pour les calamars aussi comme ça; si vous voulez celle des calamars farcis faites moi signe!!! j'en vois qui salivent d'avance J.B.S.
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Enregistré le: Sam Avr 25, 2009, 12:38 Messages: 2397 Localisation: Algerie , La Manche
jibounetto a écrit:
Hello! quand on flambe l'alcool brule mais le gout reste... j'ai dis finir le vin blanc pas le cognac ou alors à la fin du repas pour les calamars aussi comme ça; si vous voulez celle des calamars farcis faites moi signe!!! j'en vois qui salivent d'avance J.B.S.
Allez, stp... Envoie!!!!!!!!!!!!!!
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Enregistré le: Dim Juin 14, 2009, 23:03 Messages: 159 Localisation: LE CANNET
bon! bon! puisque c'est demandé gentiment! en premier lieu il faut.... bin des calamars bien sur! je prend les petits pour cette opération: je coupe en petit bout la tête et les tentacules (mais non c'n'est pas grivois) que je fait revenir avec ail,oignon, un peu de coulis de tomate, raisin sec que j'ai fait gonflé, piment de Cayenne,sel, je rajoute le riz cuit avec une pointe de curry(pour la couleur) et je les fourre (en tout bien toute honneur et dans le respect de la bête) opération de couture fil ou cure dent pour operculer si!si c'est correct ça aussi faire griller avec un peu d'huile et!! et!!! flamber au cognac ( s'en mettre une razzade derrière la cravate a ce stade on le mérité) cuire a couvert avec un verre de vin blanc (le reste pour après) et eau ou bouillon: et après... c'est la fête des papilles J.B.S.
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alors je n’hésite pas un instant et de bonne volonté pour parler du 
poulpe…oui je sais que c’est surprenant 
…mais ceci a besoin d’une petite explication… 
celui qui échappait à ce misérable sort, était tout simplement vendu à même le sol dans le port de Béni-saf ou au marché à côté, les jeunes revendeurs malins lui enlevaient la peau l’alignaient en tranches sur un plastique en y ajoutant quelques brindilles de persil, croyez moi que le tableau est suffisamment alléchant pour attirer le naïf estivant 
dont la culture halieutique se limite à la sardine 
puis faire de l’acrobatie dans le chemin inverse pour transporter ce poulpe dans la voiture, je ne parle pas des hurlements de mon fils qui parfois se faisait grimper le bras par un mollusque encore vivant 
Hé oui… et c’était là le hic… 
en ce moment là pour y avoir de l’entrain 
de ce secret est un robot ménager tout simplement… 
genre pathé de poulpe 
pour les calamars aussi comme ça; si vous voulez celle des calamars farcis faites moi signe!!! j'en vois qui salivent d'avance 