Que dire....... Le poulpe est une spécialité de la cuisine antillaise et mon plat préféré après le lambi. Je reviendrai sur ce post plus tard car il ce fait tard et que j'ai pas mal de chose à dire à ce sujet. A +
Enregistré le: Sam Avr 25, 2009, 12:38 Messages: 2397 Localisation: Algerie , La Manche
jibounetto a écrit:
:D bon! bon! puisque c'est demandé gentiment! en premier lieu il faut.... bin des calamars bien sur! je prend les petits pour cette opération: je coupe en petit bout la tête et les tentacules (mais non c'n'est pas grivois) que je fait revenir avec ail,oignon, un peu de coulis de tomate, raisin sec que j'ai fait gonflé, piment de Cayenne,sel, je rajoute le riz cuit avec une pointe de curry(pour la couleur) et je les fourre (en tout bien toute honneur et dans le respect de la bête) opération de couture fil ou cure dent pour operculer si!si c'est correct ça aussi faire griller avec un peu d'huile et!! et!!! flamber au cognac ( s'en mettre une razzade derrière la cravate a ce stade on le mérité) cuire a couvert avec un verre de vin blanc (le reste pour après) et eau ou bouillon: et après... c'est la fête des papilles J.B.S.
Jibounetto?..Un maitre farceur !(de calamars ).Allez demain j'opercule les calamars pendant que les jiggeurs de navare chante la marseillaise ca va etre mon jour de gloire a moi Merci JBS
_________________ Apres le thon rouge, la boite de sardine a l 'huile a 1 000.000 de dollars...
1 poulpe de 1 kg, vidé et nettoyé (il faut compter 1kg par personne) le jus de 4 citrons verts 1 tige de ciboule hachée 3 gousses d’ail 4 cuil à soupe d’huile d’olive 4 tomates pelées, épépinées et concassées 1 bouquet garni (thym, laurier ou feuilles de bois-d’inde, persil plat) 1 piment antillais 1 feuille de bois-d’inde
Lavez le poulpe dans plusieurs eaux additionnées de vinaigre d’alcool. Égouttez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Battez –le 2 min avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail résistant. Coupez les tentacules en rondelles et le corps en lanières. Réunissez les morceaux de poulpe dans un saladier avec le jus de 3 citrons verts, la ciboule hachée et 2 gousses d’ail hachées. Salez, poivrez, remuez bien et faîtes mariner 2 h au réfrigérateur. Faîtes chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte. Versez –y tout le contenu du saladier, faîtes revenir 5 min et ajoutez 50 cl d’eau chaude, les tomates, le bouquet garni et le piment entier. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faîtes cuire 1 h à feu doux. Si le plat s’assèche trop, ajoutez un peu d’eau chaude. Portez à part, de l’eau à ébullition avec la feuille de bois-d’inde. Faites-y cuire le riz 10-12 min ; Éliminez le piment et le bouquet garni.
ps:on peu ajouter des bouchons liège pendant la cuisson pour éviter de devoir battre le poulpe le jus de cuisson ne doit pas être liquide mais onctueux. Le poulpe doit être tendre comme du beurre et attention à ne pas percer le piment en remuant. Petit truc pour ne pas le percer, le placer dans une boule à thé.
Enregistré le: Dim Juin 14, 2009, 23:03 Messages: 159 Localisation: LE CANNET
Hello ! Squale! personnellement je suis fan de la cuisine de la cuisine antillaise j'ai a peu près la même recette dans un livre de la cuisine antillaise "touffée de chatrous" et je m'y risque avec les ingrédients que je trouve ici et je ne peux qu'encourager les amis de se lancer dans les préparations culinaires très parfumées en buvant un bon "shrubb" en préparant un "colombo" de poisson que j'espère tu vas poster pour le régal des papilles de ceux qui ne savent pas. ce serai dommage de se passer de ces recettes culturelles si savoureuses. à bientôt J.B.S.
_________________ quand la mouette a pied... il et temps de virer de bord...
Enregistré le: Jeu Juil 19, 2007, 18:38 Messages: 3514 Localisation: Cap Corse Nord, Est, Ouest
bon, je vois encore une fois que personne ne sait faire cuire le poulpe. une bonne salade de poulpe, rien de mieux.
alors voilà comment il faut faire pour le poulpe et autres céphalopodes.
dans un poellon à sec. je dis bien a sec. sans eau ni huile. tu fais cuire ton poulpe pour qu'il crache toute son eau. il va devenir rouge et tu vas l'entendre .. je dirais péter.. siffler.. à ce moment là, tu le mets 20mn en cocotte minute,(le poulpe recouvert d'eau bien sur). tu éteins et tu laisses refroidir. tu coupes tes morceaux gros ou petit, sel, ail et persil frais. c'est du beure, un régal
bon, je vois encore une fois que personne ne sait faire cuire le poulpe. une bonne salade de poulpe, rien de mieux.
alors voilà comment il faut faire pour le poulpe et autres céphalopodes.
dans un poellon à sec. je dis bien a sec. sans eau ni huile. tu fais cuire ton poulpe pour qu'il crache toute son eau. il va devenir rouge et tu vas l'entendre .. je dirais péter.. siffler.. à ce moment là, tu le mets 20mn en cocotte minute, tu éteins et tu laisses refroidir. tu coupes tes morceaux gros ou petit, sel, ail et persil frais. c'est du beure, un régal
waow!! et fastoche en plus Il me fait un poulpe et tout de suite!
bon, je vois encore une fois que personne ne sait faire cuire le poulpe.
Attend, essayez cette recette qui vous mettrons sur les fe..es. Les amies de Martinique et Gwada , pouvez-vous m'aider en leurs confirment et je n'arrive pas à mettre de photos
Zut Je viens de rééditer la première recette du post pour dire qu'il faut ajouter à la pâte obtenue des ognons et persil finement hachés! (c'est madame qui me l'a rappelé)
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en premier lieu il faut.... bin des calamars bien sur! je prend les petits pour cette opération: je coupe en petit bout la tête et les tentacules (mais non c'n'est pas grivois) que je fait revenir avec ail,oignon, un peu de coulis de tomate, raisin sec que j'ai fait gonflé, piment de Cayenne,sel, je rajoute le riz cuit avec une pointe de curry(pour la couleur) et je les fourre (en tout bien toute honneur et dans le respect de la bête) 
opération de couture fil ou cure dent pour operculer si!si c'est correct ça aussi 
faire griller avec un peu d'huile et!! et!!! flamber au cognac ( s'en mettre une razzade derrière la cravate a ce stade on le mérité) cuire a couvert avec un verre de vin blanc (le reste pour après) et eau ou bouillon: et après... c'est la fête des papilles 
waow!! et fastoche en plus 
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