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| Auteur: | le Mahorais [ Ven Déc 26, 2008, 20:57 ] |
| Sujet du message: | COMME LES JAPONAIS |
Les japonais ont parait-il une technique particulière pour tuer et saigner le thon, la conaissez-vous 
Le tuer vite pour ne pas le stresser et le saigner pour éviter les chocs à l'Histamine le poison est alors prêt à être manger en sushi Merci de votre aide |
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| Auteur: | jerome [ Sam Déc 27, 2008, 11:44 ] |
| Sujet du message: | |
Tiens, cela devrait t'aider 
http://www.spc.int/coastfish/Fishing/Sa ... 005_fr.pdf |
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| Auteur: | le Mahorais [ Sam Déc 27, 2008, 21:25 ] |
| Sujet du message: | |
Génial!!!! je te remercie vraiement beaucoup c'est exactement ce que je recherchais Merci Jérome je te suis très reconnaissant pour ce document |
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| Auteur: | antoine2b [ Jeu Jan 01, 2009, 16:39 ] |
| Sujet du message: | |
super document,  bon si je prends plein de thons et que je trouve un japonnais, je serai comment faire 
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| Auteur: | le Mahorais [ Ven Jan 02, 2009, 21:37 ] |
| Sujet du message: | |
existe-t-il des films qui montrent les gestes? |
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| Auteur: | asdxd [ Dim Jan 18, 2009, 20:57 ] |
| Sujet du message: | |
Super ce manuel. Je me suis permis d'en garder une copie. Je pense que pas mal de choses peuvent se transposer sur d'autres poissons. En tous cas merci Jerome. |
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| Auteur: | KEEPCOOL [ Mer Jan 21, 2009, 00:18 ] |
| Sujet du message: | |
super le manuel 
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| Auteur: | skanibal [ Lun Jan 25, 2010, 13:01 ] |
| Sujet du message: | Re: COMME LES JAPONAIS |
cette technique est excellente, merci Michel du spc, je m'en fout plein le bidon, la qualité de la chair est vraiment au top comme cela, il ne me reste plus qu'a amenager un bon coffre a poisson isotherme dans le boat, et comme ça il n'y a plus qu'à! le Mahorais, les thons sont arrives chez vous? j'ai entendu dire qu'ils commencaient a venir il y a 10 jours |
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| Auteur: | gerard2302 [ Lun Fév 01, 2010, 04:07 ] |
| Sujet du message: | Re: COMME LES JAPONAIS |
Je suis content de voir ressortir ce fascicule de mon ami Michel BLANC de la C.P.S. (Nouméa), afin que chaque thon péché soit traité comme il le mérite et garde toutes ses qualités gustatives. Une chose encore, si le "light fishing" à ses mérites sur le plan sportif (je parle pour les gros poissons et thons notemment), mérites que je reconnais volontiers, question qualité de la chair, j'émets les plus grands doutes, aprés quelques rushs et ramenés, bonjour l'histamine!! Je ne suis pas chasseur mais quelqu'un d'autres pourra peut être donner son avis dans le cas du gibier ? gerard2302 |
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| Auteur: | oliveoil_972 [ Mar Fév 02, 2010, 18:58 ] |
| Sujet du message: | Re: COMME LES JAPONAIS |
meisan, j'ai supprimé ton post. merci de faire attention à tes propos... 
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| Auteur: | Yes Papa [ Ven Fév 05, 2010, 14:16 ] |
| Sujet du message: | Re: COMME LES JAPONAIS |
trés intérressant ce document, merci Jerome pour le doc et a Mahorais d'avoir posé la question. La CPS fait vraiment des doc trés intérresants et simples a comprendre. A la fin ils parlent de thons de plus de 25 kil, cela veut il dire que ce n'est pas la peine sur des plus petits Parcqu'il faut les trouver les plus de 25 kil, j'ai encore du taff Merci |
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| Auteur: | gerard2302 [ Ven Fév 05, 2010, 17:59 ] |
| Sujet du message: | Re: COMME LES JAPONAIS |
Yes Papa a écrit: A la fin ils parlent de thons de plus de 25 kil, cela veut il dire que ce n'est pas la peine sur des plus petits Parcqu'il faut les trouver les plus de 25 kil, j'ai encore du taff Merci Je pense (car au départ ce document est fait pour permettre de valoriser au mieux les poissons destinés entre autres au Japon), qu'ils parlent de thons de + de 25 Kg ,car les poissons de - de 25 Kg ne sont pas envoyés. On parle de thons à chair rouge et plus précisément Big Eye, et Y.fins et non pas de thon rouge (blue fin ), car il n'y en a pas (ou trés peu) dans la zone d'influence de la CPS. Raisons pour lesquelles les - 25 kg ne sont pas envoyés au japon : Moins bonne conservation, chair de moins bonne qualité car poissons trop juvéniles. Egalement, poissons plus petits donc + faciles à refroidir, la mise en glace suffit. Le traitement chaussette et saumure est réservé aux + gros poissons car cela prend du temps..... Pour info, les germons (Thunnus Alalonga) destinés au Japon, (je dis au japon, car cela sous entend le meilleur traitement possible..) doivent également être assommés et tués de la même maniére, mais ne sont pas démédulés et ne sont pas vidés non plus. L'estimation de la qualité se fait en regardant l'aspect et la couleur des ouies, des yeux, de la peau. Le gradage est réservé aux thons à chair rouge. |
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| Auteur: | Nokill [ Mar Fév 14, 2012, 14:36 ] |
| Sujet du message: | Re: COMME LES JAPONAIS |
Bonjour, Pourriez vous re mettre le lien svp? Merci d'avance. |
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| Auteur: | Nokill [ Mer Fév 15, 2012, 16:49 ] |
| Sujet du message: | Re: COMME LES JAPONAIS |
http://www.spc.int/DigitalLibrary/Doc/F ... imi_VF.pdf |
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| Auteur: | julien.31 [ Mer Fév 15, 2012, 19:51 ] |
| Sujet du message: | Re: COMME LES JAPONAIS |
Nokill a écrit: http://www.spc.int/DigitalLibrary/Doc/FAME/Manuals/Blanc_05_Sashimi_VF.pdf Nickel !! Merci  Je cherchais ce doc moi aussi ! |
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