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 Sujet du message: Re: COMME LES JAPONAIS
MessagePosté: Mer Fév 15, 2012, 20:01 
**Tuna**
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Enregistré le: Ven Juin 18, 2010, 00:12
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Localisation: Toulouse
Concrètement, quelqu'un sait comment on reconnait un poisson qui a fait un "choc à l’histamine" d'un poisson tué selon la méthode jap une fois dans l’assiette ?


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 Sujet du message: Re: COMME LES JAPONAIS
MessagePosté: Mer Fév 15, 2012, 20:22 
*Amberjack*

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De rien :mrgreen:

La chère doit être plus ferme je pense. :?:


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 Sujet du message: Re: COMME LES JAPONAIS
MessagePosté: Sam Mar 03, 2012, 17:56 
***Xiphias Gladius***
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Enregistré le: Ven Nov 02, 2007, 16:53
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julien.31 a écrit:
Concrètement, quelqu'un sait comment on reconnait un poisson qui a fait un "choc à l’histamine" d'un poisson tué selon la méthode jap une fois dans l’assiette ?


Pour les thons, si le poisson est dans l'assiette, recouvert d'une sauce..., dur dur.

Mais un filet, avec un peu d'habitude on le reconnait, car la couleur est "plus pale'. La chair est plus "molle" non ferme.
A eviter également, les filets qui présentent des reflets irisés.

A éviter aussi les filets qui ont cet aspect :

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Le filet présente des "peites cavitées" d'où suinte d "l'eau". Pas bon signe..; noter également la couleur pale, à comparer à la couleur des filets ci dessous, qui sont eux, "top qualité sashimi"

Image

Faites comme pour le vin, si la couleur de la robe est belle, le poisson sera bon...

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 Sujet du message: Re: COMME LES JAPONAIS
MessagePosté: Sam Mar 03, 2012, 21:05 
**Tuna**
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Enregistré le: Ven Juin 18, 2010, 00:12
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Localisation: Toulouse
Merci ;) parfaite l'explication !


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