Enregistré le: Lun Nov 26, 2007, 15:01 Messages: 6742 Localisation: Madinina l'ile aux Fleurs (Martinique)
J'ai décidé de vous faire partager mon repas de ce midi avec une recette de poisson frit tel qu'on le prépare chez nous à la Martinique,
avec du "poisson blanc" (pélagiques : dorade coryphène, sériole, thon, marlin, etc...)
ou du "poisson rouge" (poissons de roche).
La cuisson est délicate surtout pour les pélagiques, trop cuit c'est sec et cartonneux,
donc il vaux mieux faire des darnes pas trop épaisses (1,5 à 2cm maxi)
et réduire le temps de cuisson pour que votre poisson reste moelleux.
ingrédients :
1 poisson(ici, une queue de barracuda) 1 ou 2 citrons jaunes ou verts 3 à 5 gousses d'ail sel poivre farine optionnel :
1 gros piment antillais 1 gros oignon
couper votre poisson en darnes le faire mariner dans le jus de citron, ajouter l'ail écrasé au presse-ail, saupoudrer généreusement de sel, ajouter 2 tours de moulin à poivre, vous pouvez casser un morceau de piment et le mettre dans la marinade. (2 ou 3 giclées de tabasco font aussi l'affaire)
Laisser mariner 2 à 3 heures :
Essuyer l'excès de marinade avec un essuie-tout :
Enduire de farine des 2 côtés :
Faire chauffer l'huile, puis faire frire 3 à 4 minutes par côté, à feu moyen/vif :
Quand c'est doré des 2 côtés, égoutter sur un essuie-tout :
Optionnel :
coupez l'oignon en grosses rondelles, faire revenir dans un peu d'huile à feu moyen. quand l'oignon est cuit, arroser copieusement avec du vinaigre blanc ou aromatisé. laisser cuire encore 1 à 2 minutes dans le vinaigre. servir le poisson avec les oignons frits.
Enregistré le: Dim Nov 02, 2008, 11:49 Messages: 2938 Localisation: trop loin de la mer
Olive tu me fait saliver, il ne manque plus que le pinard, un petit champagne brut rosé, un petit coup avant, un petit coup pendant, et un petit coup après.
Utilisateurs parcourant ce forum : Aucun utilisateur enregistré et 55 invités
Vous ne pouvez pas poster de nouveaux sujets Vous ne pouvez pas répondre aux sujets Vous ne pouvez pas modifier vos messages Vous ne pouvez pas supprimer vos messages Vous ne pouvez pas joindre des fichiers