J'ai décidé de vous faire partager mon repas de ce midi avec une recette de poisson frit tel qu'on le prépare chez nous à la Martinique,
avec du "poisson blanc" (pélagiques : dorade coryphène, sériole, thon, marlin, etc...)
ou du "poisson rouge" (poissons de roche).
La cuisson est délicate surtout pour les pélagiques, trop cuit c'est sec et cartonneux,
donc il vaux mieux faire des darnes pas trop épaisses (1,5 à 2cm maxi)
et réduire le temps de cuisson pour que votre poisson reste moelleux.

ingrédients :
1 poisson (ici, une queue de barracuda)
1 ou 2 citrons jaunes ou verts
3 à 5 gousses d'ail
sel
poivre
farine
optionnel :
1 gros piment antillais
1 gros oignon

couper votre poisson en darnes
le faire mariner dans le jus de citron,
ajouter l'ail écrasé au presse-ail,
saupoudrer généreusement de sel,
ajouter 2 tours de moulin à poivre,
vous pouvez casser un morceau de piment et le mettre dans la marinade.
(2 ou 3 giclées de tabasco font aussi l'affaire)

Laisser mariner 2 à 3 heures :




Essuyer l'excès de marinade avec un essuie-tout :




Enduire de farine des 2 côtés :




Faire chauffer l'huile, puis faire frire 3 à 4 minutes par côté, à feu moyen/vif :




Quand c'est doré des 2 côtés, égoutter sur un essuie-tout :




Optionnel :
coupez l'oignon en grosses rondelles, faire revenir dans un peu d'huile à feu moyen.
quand l'oignon est cuit, arroser copieusement avec du vinaigre blanc ou aromatisé.
laisser cuire encore 1 à 2 minutes dans le vinaigre.
servir le poisson avec les oignons frits.

Bon Appétit

_________________
Madinina Jigging Team

demain ou après demain je le fais,
avec du pagre, ça fera l'affaire

bon app Antoine !

_________________
Madinina Jigging Team

je vais tester avec un gros fiellas, ca doit le faire

merci olive pour la recette et j'avoue que C bien présenté même mieux que cuisine TV
dit moi derrière le talon de pêcheur se cache un chef

_________________
Bon vent à tous ?????????

non, je ne suis pas cuisinier, mais j'aime bien cuisiner car j'aime bien manger !

_________________
Madinina Jigging Team

je comprend mieux pourquoi tu nous fait toujours saliver avec tes recettes

_________________
"ce n'est pas parce qu'ont n' as rien a dire qu'il faut fermer sa geule"

huuum ca donne envie avec ces belles photos, une recette bien detaillée y a pas moyen de se louper en plus merci oliveoil

_________________
http://neo0013.labrute.com

prochaine recette, le court-bouillon à l'antillaise

_________________
Madinina Jigging Team

merci oliveoil la suite la suite!!

j'ai essayé, c'est bon

c'est excellent avec une salade de haricots verts ou une salade de coeur de laitues et une petite vinaigrette au vinaigre balsamique

_________________
Madinina Jigging Team

Olive tu me fait saliver, il ne manque plus que le pinard, un petit champagne brut rosé, un petit coup avant, un petit coup pendant, et un petit coup après.

on voit l'homme du pays de champagne mais les bulles, c'est comme les haricot un bon blanc bien sec et bien frais
et un petit coup de quoi

Moi je vais essayer avec de la péla. On a le poisson qu'on peut