J'ai décidé de vous faire partager mon repas de ce midi avec une recette de poisson frit tel qu'on le prépare chez nous à la Martinique,
avec du "poisson blanc" (pélagiques : dorade coryphène, sériole, thon, marlin, etc...)
ou du "poisson rouge" (poissons de roche).
La cuisson est délicate surtout pour les pélagiques, trop cuit c'est sec et cartonneux,
donc il vaux mieux faire des darnes pas trop épaisses (1,5 à 2cm maxi)
et réduire le temps de cuisson pour que votre poisson reste moelleux.
ingrédients :
1 poisson (ici, une queue de barracuda)
1 ou 2 citrons jaunes ou verts
3 à 5 gousses d'ail
sel
poivre
farine
optionnel :
1 gros piment antillais
1 gros oignon
couper votre poisson en darnes
le faire mariner dans le jus de citron,
ajouter l'ail écrasé au presse-ail,
saupoudrer généreusement de sel,
ajouter 2 tours de moulin à poivre,
vous pouvez casser un morceau de piment et le mettre dans la marinade.
(2 ou 3 giclées de tabasco font aussi l'affaire)
Laisser mariner 2 à 3 heures :
Essuyer l'excès de marinade avec un essuie-tout :
Enduire de farine des 2 côtés :
Faire chauffer l'huile, puis faire frire 3 à 4 minutes par côté, à feu moyen/vif :
Quand c'est doré des 2 côtés, égoutter sur un essuie-tout :
Optionnel :
coupez l'oignon en grosses rondelles, faire revenir dans un peu d'huile à feu moyen.
quand l'oignon est cuit, arroser copieusement avec du vinaigre blanc ou aromatisé.
laisser cuire encore 1 à 2 minutes dans le vinaigre.
servir le poisson avec les oignons frits.
Bon Appétit
un bon blanc bien sec et bien frais
