bonjour a tous j aimerais savoir comment cuisiner une belle tranche de seriole pour noel si quelq un a des info qu il se manifeste merci et bonne fete!!!!!
salut axel
je ne connais pas bien la fermeté de la chair d'une seriole
mais je pence que tu peut le faire une seriole
seriole a l'armoricaine
sa peut etre un plat de fete
si sa t'interesse je peut te faire la progression de la recette
Enregistré le: Lun Nov 26, 2007, 15:01 Messages: 6742 Localisation: Madinina l'ile aux Fleurs (Martinique)
j'en ai mangé il n'y a pas très longtemps (vous vous rappelez la sériole coupée en 2 par le requin?),
la chair était très blanche et très tendre je pense qu'il ne faut pas trop la faire cuire, ce serait dommage de louper un aussi bon poisson !
Enregistré le: Jeu Jan 03, 2008, 21:05 Messages: 141 Localisation: La Ciotat
La sériole n'est pas vraiment un poisson fameux, une chair blanche un peu filandreuse, sera meilleure en sauce (genre Américaine avec quelques gambas) que juste cuite comme ça avec un filet d'huile d'o comme on peu le faire pour loup, dorade ou denti. Toutefois par sa tenue passe très bien avec un aïoli. C'est certain que de nos jours on associe plus trop aïoli et souper de Noël, pourtant dans le temps, ça faisait partie des plats de fête comme la bouillabaisse. Ceci dit avec quelques bons légumes cuits correctement, des escargots cuits en même temps, il y a des quoi se régaler
Enregistré le: Lun Oct 08, 2007, 15:41 Messages: 1535 Localisation: 13 et 2b
axel13 a écrit:
PAS MAL LE COUP DU TARTARE!! je vais essayer aussi merci cagna
je prefere ca a une sauce trop forte qui, risque d'écraser le gout subtille de la chair de sériole
carpaccio une tranche de sériole, une de st jacques, une de langouste (cuite elle, en court bouillon)
pour le napage deux choix soit traditionel huile olive citron ou balzamique poivre ou baies rouge
ou huile d'olive parfumée tu choisis thym, margolaine, lavande (fait gaffe c'est fort)
ou tu rajoute un copeau de truffe sur tes st jacques, et huile legerement parfumé avec un peu de font de veau et un peu de jus de raisin pressés à la main sur le moment
un petit bordeau blanc aligoté (je crois que sais ca je vois bien la bouteille, et boit bien aussi, mais pas sur) et t'as tout bon.
soit plus exotique mais ca reste équilibré huile d'olive jus fruit de la passion et petit morceaux de crumble émiété dessus
ou pochet au court bouillon, bouquet garnit, poireau, deux carotes, trois cardamomes, oignons, ou échalote et champagne sec cuisson rapide
aprés tu te trouve une sauce pas trop forte pour napper tout ca
type sauce beurre estragon ou plus délicat anneth, avec si tu veux un peu de lait de coco, un tour de moulin avec baie rouge et sechouan.
ou coco, en petits morceaux comme un poulet coco, mais c'est dommage pour noel
deux trois idées si ca peu t'aider
pour couper fin ton carpaccio n'attend pas la fin de la décongelation dés que tu peu, tu coupe
Utilisateurs parcourant ce forum : Aucun utilisateur enregistré et 26 invités
Vous ne pouvez pas poster de nouveaux sujets Vous ne pouvez pas répondre aux sujets Vous ne pouvez pas modifier vos messages Vous ne pouvez pas supprimer vos messages Vous ne pouvez pas joindre des fichiers
Connexion
M’enregistrer
FAQ
en tartare sinon rien 
