Voici un bon moyen de cuisiner maquereau et / ou bonites à la période de traine : les rillettes. C'est pas nouveau, mais ça va très bien à ces poissons qui sont un peu secs et nécessitent souvent le four et le vin blanc..
Préalable : des filets soigneusement coupés en enlevant bien la peau , toutes les arrêtes et les parties rouges foncées qui sont un peu âpres.
Préparer un court bouillon :faire revenir ail et oignon haché fin dans un peu d’huile d’olive ( avec persil si on veut) ajouter vin blanc et un demi litre d’eau . Saler.
Faire cuire le poisson dans ce court bouillon
Égoutter, mettre dans un plat.
Émietter à la fourchette
Ajouter crème, moutarde, aneth ou autres herbes …
Malaxer à la fourchette. Je mets la crème à la fin pour obtenir la compacité souhaitée.
Ma variante préférée est avec un verre d'huile d'olive , un sachet d'olives que je hache et deux cuillerées à soupe d'herbes de Provence, oignon , ail: ça donne un petit air d'anchoïade bien sympa. On peut varier à l'infini...
Après on peut mettre en bocaux et stériliser pour conserver un an mais je préfère de loin les manger fraiches à l'apéro avec un jaune ou un ti punch!
Pour les bonites , je les passe avec succès en accras , si ça intéresse quelqu'un ...
Je vous laisse , il faut que j'aille finir de préparer les espagnols d'hier matin.
