Etant fan de poisson cru (l'ultra frais, celui que l'on vient de pêcher), je m'essaye souvent à gouter tous les poissons, crus.



Un des meilleurs dans sa catégorie reste le thazard. Sa chair est fine, presque transparente et elle est extrêmement fondante, ce qui la prédispose à toutes sortes de carpaccio et autres tartares.

Ma recette est simple, souvent la même.

Pour la découpe, deux méthodes à choisir parmi celle-ci :

1°) Congeler le filet afin de pouvoir faire des tranches très fine, style Bistro Romain (les connaisseurs comprendront). Je trouve cette méthode pratique, mais moins bonne, car la congélation casse la fibre de la chair. Vraiment dommage lorsque que l'on a un poisson bien frais.

2°) Un fois les filets levés, essayer de faire des tranches assez fines en plaçant sa main bien à plat et en appuyant sur ce dernier. Un couteau à filet bien aiguisé sera parfait. MAIS ATTENTION A LA MAIN.

Pour la suite, faite mariner les tranches dans de l'huile d'olive et réserver au froid pendant 30 min. Placer les tranches dans une assiette individuelle, ajouter de la ciboulette fraiche finement hachée, un bon coup de moulin à poivre 5 baies (très important). un soupçon de sel (pas le soupçon de Maïté). Pour finir, ajouter légèrement du jus de citron vert juste avant de servir afin que ce dernier ne cuise pas trop la chair. Vous pouvez aussi y ajouter quelques morceaux de tomates confites.

Voilà, près à déguster.

Pour info, à chaque fois que je prépare ce plat à des amis, il y a toujours un gout de pas assez...

Poisson en tranche fine style sashimi (thon, thazard, mahi mahi, haura, etc...)
oignons verts, tomates, et ail finement ciselés
un trait de kikkoman soyou réparti sur le poisson
poivre du moulin
Aprés soit huile d'olive froide et frigo pdt 30 minutes
soit bouillante sur l'ensemble du plat pour cuire superficiellement le poisson
A déguster sans modération !!!!!
Essayez, j'attends vos commentaires.

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Le thon c'est bon, en jiggant c'est excellent

je dis tjs que je vais essayer, et tjs j'oublie
mais cette fois, c'est promis

les 2 recettes ont l'air bonnes ! a essayer...

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Madinina Jigging Team

je voudrez bien l essayer moi aussi mais avant
il faut attraper un thazzard a Marseille
shark

Mon dieu !!!! avec tout les thons qui trainent autour de ton village !!!
Essaye avec n'importe quel thonidé, ça sera le top aussi.
Mon seul regret est de n'avoir aucun thon en Guyane, car j'en suis fana lorsqu'il est cru.