Etant fan de poisson cru (l'ultra frais, celui que l'on vient de pêcher), je m'essaye souvent à gouter tous les poissons, crus.
Un des meilleurs dans sa catégorie reste le thazard. Sa chair est fine, presque transparente et elle est extrêmement fondante, ce qui la prédispose à toutes sortes de carpaccio et autres tartares.
Ma recette est simple, souvent la même.
Pour la découpe, deux méthodes à choisir parmi celle-ci :
1°) Congeler le filet afin de pouvoir faire des tranches très fine, style Bistro Romain (les connaisseurs comprendront). Je trouve cette méthode pratique, mais moins bonne, car la congélation casse la fibre de la chair. Vraiment dommage lorsque que l'on a un poisson bien frais.
2°) Un fois les filets levés, essayer de faire des tranches assez fines en plaçant sa main bien à plat et en appuyant sur ce dernier. Un couteau à filet bien aiguisé sera parfait. MAIS ATTENTION A LA MAIN.
Pour la suite, faite mariner les tranches dans de l'huile d'olive et réserver au froid pendant 30 min. Placer les tranches dans une assiette individuelle, ajouter de la ciboulette fraiche finement hachée, un bon coup de moulin à poivre 5 baies (très important). un soupçon de sel (pas le soupçon de Maïté). Pour finir, ajouter légèrement du jus de citron vert juste avant de servir afin que ce dernier ne cuise pas trop la chair. Vous pouvez aussi y ajouter quelques morceaux de tomates confites.
Voilà, près à déguster.
Pour info, à chaque fois que je prépare ce plat à des amis, il y a toujours un gout de pas assez...
