un autre truc a faire quand on fais un gros poisson en croute de sel , pour que le poisson ne se dechesse pas ,
1/prendre une demi plaquette de beurre moux melanger avec une cuillere a soupe d harissa
2/ a l'aide d 'un couteaux faire des entailles dans la chaire du poisson en passant par le bas ventre , la ou on n'a videz le poisson , faire 6 ou 8 entaille s
3/ posez le poisson dans un plat sur lequelle vous aurez mis 1.5 centimetre de gros sel , ensuite mettre votre melange (beurre /harissa) dans le ventre du poisson , refermer le tout avec soi des cures dents ou du fil a ligaturer de cuisine
ensuite recouvrir completement le poisson de gros sel jusqu a ne plus voir un morceaux du peille
4/ laisser cuire le temps qui faut
5/ controle de la cuisson se fais a l'aide d'un pique a brochette en fer , transpercer le poisson a travers la croute de sel , le poisson et bien cuit que lorsque que le pic traverse facilement tous le poisson sans resistance
note: le melange beurre /harissa va se diffuser a l 'interieur des chaires grace aux entailles faites , et votre poissons ne sera en aucun cas sec a l'interieur
ne vous enquietez pas pour l 'harissa , on ne le sentira pas
a tableeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
