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MessagePosté: Lun Oct 01, 2012, 21:07 
****Black Marlin****
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Enregistré le: Dim Mar 13, 2011, 21:48
Messages: 2921
Localisation: Cannes en Provence .
Encore une nouvelle recette de calmar par Marco


Calmars a l 'Armoricaine

http://youtu.be/zmOAnYC048M

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http://www.angelfire.com/home/lake/images/animfishman1.gif

Quand la pèche va ... tout va !!!


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MessagePosté: Lun Oct 01, 2012, 21:56 
****Black Marlin****
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Enregistré le: Ven Juil 15, 2011, 16:07
Messages: 3506
Localisation: Valence
Merci pour cette nouvelle recette Marco. Ma recette est différente de la tienne mais la tienne à l'air vraiment super bonne!!
Bravo à notre master chef jigging pour toutes ses recettes!

_________________
attention les pélas j'arrive bientôt!!!!!


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MessagePosté: Mar Oct 02, 2012, 22:32 
***Xiphias Gladius***
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Enregistré le: Mar Mai 15, 2012, 10:48
Messages: 1132
Localisation: var les iles
Excellent Marco

allez j apporte mon grain de sel
armoricaine c est a la base une americaine qu un grand chef breton
c est accaparer certain la differencie au deglacage cognac pour une et whisky pour l autre
mais bon
si tu as l occases un jour tente une vraie bisque homard langoustine favouille ou meme carapace
de langouste tu vas voir la difference
pour le rajout de vin fait le avant la tomate ca te levera de l acidité surtout si rajoutes
du sucre je crois
laurier cayenne ou piment ou meme girofle sont aussi envisagables dans ta recette
le cognac reste qd meme un imperatif

puis la cuisine faut la faire comme on l aime
et avec ce que l on a
ca a l air tres bon en tt cas

bravo Marco :wink:

_________________
que ca morde ou pas mordu tu deviendras
quand micheldel pêche,on voit léo férré
c est bon je sors


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MessagePosté: Mer Oct 03, 2012, 06:30 
****Black Marlin****
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Enregistré le: Dim Mar 13, 2011, 21:48
Messages: 2921
Localisation: Cannes en Provence .
gilcyber a écrit:
Excellent Marco

allez j apporte mon grain de sel
armoricaine c est a la base une americaine qu un grand chef breton
c est accaparer certain la differencie au deglacage cognac pour une et whisky pour l autre
mais bon
si tu as l occases un jour tente une vraie bisque homard langoustine favouille ou meme carapace
de langouste tu vas voir la difference
pour le rajout de vin fait le avant la tomate ca te levera de l acidité surtout si rajoutes
du sucre je crois
laurier cayenne ou piment ou meme girofle sont aussi envisagables dans ta recette
le cognac reste qd meme un imperatif

puis la cuisine faut la faire comme on l aime
et avec ce que l on a
ca a l air tres bon en tt cas

bravo Marco :wink:


Merci, tu dis le vin avant la tomate ? pour couper l 'aciditée , :wink: explique

Pour la bisque , c est pret ou il faut la faire ?

et il faut mettre du cognac ?

Merci

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Quand la pèche va ... tout va !!!


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MessagePosté: Sam Oct 06, 2012, 07:52 
***Xiphias Gladius***
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Enregistré le: Mar Mai 15, 2012, 10:48
Messages: 1132
Localisation: var les iles
yep salut Marco

oui on deglace toujours avec les alcools cela permets de recuperer les sucs de cuisson la ou tu as cuit tes aliments

cela va apporter d avantage de gout a tes plats

les sucs ce sont les particules souvents marron qui sont collés dans ta poele ou ta casserole
que tu cuises une viande ou un poisson
le deglacage ou le flambage cela va te permettre d enlever tout l alcool que contient ton vin ou ton spiritueux
et qui laisse toujours une certaine acidité approche une allumette au dessus et tu vas vite comprendre
deconnes pas fou pas le feu au maquis je ne veux pas etre tenu pour responsable lol

pour ce qui est de la bisque c est tres facile
tu demares oignons ail a ta convenance en suite tu rajoutes tes carapaces que tu fais rougir
concentré de tomates que tu fais revenir aussi pour enlever la encore l acidité de la tomate
ensuite flambage cognac imperatif comme pour l armoricaine
tu peux rajouter carottes ou poireaux celeri laurier piments d espelette a ta convenance

tu mouilles a l eau a couvrir tes aliments tu fais cuir un moment un coup de mixer si tu veux
pour recuperer un max de gout
et pour finir tu passes tout ca au chinois etamine
ou tamis tres fin tu peux remettre en cuisson sans faire bouillir avec quelques traits de creme fraiche
je rectifie toujours mon assaisonnement en phase final
j espere t avoir apporter quelques elements qui te seront utiles

continu de nous faire tes excellentes videos tu nous regales
j adore les gens passionnés comme toi Marco
faire la cuisine comme on l aimes et comme on la ressent ca c est ma recette:wink: :wink:

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MessagePosté: Sam Oct 06, 2012, 13:16 
***Xiphias Gladius***
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Enregistré le: Mar Aoû 23, 2011, 13:42
Messages: 1348
Localisation: St Cézaire alpes maritimes
Enfin tous ça pour dire que moi on m'a jamais proposé une gamelle et pourtant faut voir ce que je supporte ,parce que Mr Marco non seulement y vous envahit le bateau de cannes ,mais en plus y faut pas le contrarier et dire comme lui ,sinon il devient méchant,comme les vieilles personnes et en plus moi sur le bateau je mange des trucs sous plastique sous cellophane ,enfin y reste le bordeaux quand il en reste.


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MessagePosté: Sam Oct 06, 2012, 13:19 
****Black Marlin****
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Localisation: Valence
:mrgreen: :mrgreen: aller Marco soit gentil, garde en une part pour Alain lol :lol:

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MessagePosté: Sam Oct 06, 2012, 14:11 
****Black Marlin****
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Messages: 2921
Localisation: Cannes en Provence .
swarga a écrit:
Enfin tous ça pour dire que moi on m'a jamais proposé une gamelle et pourtant faut voir ce que je supporte ,parce que Mr Marco non seulement y vous envahit le bateau de cannes ,mais en plus y faut pas le contrarier et dire comme lui ,sinon il devient méchant,comme les vieilles personnes et en plus moi sur le bateau je mange des trucs sous plastique sous cellophane ,enfin y reste le bordeaux quand il en reste.



Mdr :mrgreen: :mrgreen:

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MessagePosté: Sam Oct 06, 2012, 19:22 
****Black Marlin****
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Enregistré le: Mar Avr 21, 2009, 22:08
Messages: 3353
Localisation: Italie du sud... "Salento" (Ionio)
*
Merci pour la video et recette Marco !! 8) et aussi à toi Gilcyber :wink:


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MessagePosté: Sam Oct 06, 2012, 21:05 
****Black Marlin****
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Enregistré le: Dim Mar 13, 2011, 21:48
Messages: 2921
Localisation: Cannes en Provence .
Generale a écrit:
*
Merci pour la video et recette Marco !! 8) et aussi à toi Gilcyber :wink:



Merci Générale, la prochaine recette Calmars aux Tagliatelles :D :D :D :D

Un peu d ' Italie sur jigging :wink:

Marco Di Bari :wink:

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MessagePosté: Sam Oct 06, 2012, 21:22 
****Black Marlin****
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Localisation: Cannes en Provence .
gilcyber a écrit:
yep salut Marco

oui on deglace toujours avec les alcools cela permets de recuperer les sucs de cuisson la ou tu as cuit tes aliments

cela va apporter d avantage de gout a tes plats

les sucs ce sont les particules souvents marron qui sont collés dans ta poele ou ta casserole
que tu cuises une viande ou un poisson
le deglacage ou le flambage cela va te permettre d enlever tout l alcool que contient ton vin ou ton spiritueux
et qui laisse toujours une certaine acidité approche une allumette au dessus et tu vas vite comprendre
deconnes pas fou pas le feu au maquis je ne veux pas etre tenu pour responsable lol

pour ce qui est de la bisque c est tres facile
tu demares oignons ail a ta convenance en suite tu rajoutes tes carapaces que tu fais rougir
concentré de tomates que tu fais revenir aussi pour enlever la encore l acidité de la tomate
ensuite flambage cognac imperatif comme pour l armoricaine
tu peux rajouter carottes ou poireaux celeri laurier piments d espelette a ta convenance

tu mouilles a l eau a couvrir tes aliments tu fais cuir un moment un coup de mixer si tu veux
pour recuperer un max de gout
et pour finir tu passes tout ca au chinois etamine
ou tamis tres fin tu peux remettre en cuisson sans faire bouillir avec quelques traits de creme fraiche
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faire la cuisine comme on l aimes et comme on la ressent ca c est ma recette:wink: :wink:


Merci ,pour ces précieux conseils :wink:

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MessagePosté: Sam Oct 06, 2012, 22:31 
****Black Marlin****
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Localisation: Valence
On t'arrete plus avec les calamars! Merci pour toutes ses bonnes recettes Marco!

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MessagePosté: Dim Oct 07, 2012, 08:07 
****Black Marlin****
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Messages: 2921
Localisation: Cannes en Provence .
:D je destocke :D les blancs arrivent :D

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MessagePosté: Dim Oct 07, 2012, 21:12 
****Black Marlin****
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Localisation: Valence
:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :arrow: t'as encore le temps avant l'arrivée des blancs! quoique ca va aller vite!!
J'espère pouvoir me faire une sortie dans les semaines à venir. Je suis en train de mettre au point un système de fou pour le broumé. Si ça marche ça va être top! :wink:

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MessagePosté: Ven Nov 14, 2014, 13:55 
****Black Marlin****
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Localisation: Cannes en Provence .
Allez ca recommence la saison des calmars blancs , a vos polaires LOL

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