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| enlever la peau du poulpe ou pas ? https://www.jigging.fr/jigging/viewtopic.php?f=26&t=17255 |
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| Auteur: | yohweb [ Dim Jan 15, 2012, 20:45 ] |
| Sujet du message: | enlever la peau du poulpe ou pas ? |
salut à tous, lors de la préparation des poulpes pour les déguster en salade à la tunisiènne, j'ai galéré pour enlever la peau. sur le net, il est conseillé de les jeter dans l'eau bouillante durant 3 minutes, de les laisser refroidir et de retirer la peau..... pourtant j'en ai bien bavé  y'a t'il une autre technique ? ou encore, comme il est indiqué dans certaines recettes du net, il n'est pas nécessaire de l'enlever ? et vous, comment procédez vous ? 
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| Auteur: | arneb [ Dim Jan 15, 2012, 20:55 ] |
| Sujet du message: | Re: enlever la peau du poulpe ou pas ? |
Perso je ne l'enlève pas, par contre quelques jours au congélo ça l'attendrit bien le poupras 
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| Auteur: | yohweb [ Dim Jan 15, 2012, 20:58 ] |
| Sujet du message: | Re: enlever la peau du poulpe ou pas ? |
ok
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| Auteur: | peterpan972 [ Lun Jan 16, 2012, 12:14 ] |
| Sujet du message: | Re: enlever la peau du poulpe ou pas ? |
Toujours de bons conseils mon capitaine crochet
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| Auteur: | arneb [ Lun Jan 16, 2012, 13:32 ] |
| Sujet du message: | Re: enlever la peau du poulpe ou pas ? |
hé ! cuire un poupre ça va, j'ai l'habitude... Une seiche ou une galinette à la rigueur... mais question pageot, sériole, pagre je manque un peu de pratique  .Ca va toi ? pas trop boueuses les berges de la Seine ? |
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| Auteur: | neo [ Lun Jan 16, 2012, 13:37 ] |
| Sujet du message: | Re: enlever la peau du poulpe ou pas ? |
Personnellement apres congélation j'enleve un max de peau sans rentrer trop dans le détail...
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| Auteur: | toif [ Lun Jan 16, 2012, 17:17 ] |
| Sujet du message: | Re: enlever la peau du poulpe ou pas ? |
quand la peau ne part pas c'est qu il n'est pas assez cuit, moi je le fais en cocotte apres ca depend de la taille, mais trois minute en casserole c'est trop peu 
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| Auteur: | loulle [ Lun Jan 16, 2012, 17:28 ] |
| Sujet du message: | Re: enlever la peau du poulpe ou pas ? |
Le mieux une fois le poulpe sortie de l'eau tu le vide (le décalotte, enlève la dent.) tu trouve un rocher plat, et tu le claque sur le rocher une 20aine de fois pour ramolir la chaire pour pouvoir le consomer desuite sans passer par la case congélo; tu verra que au fur et a mesure que tu le claque la peau de ton poulpe commence a s'enlever seul, profite en pour frotter le coté peau sur le rocher et comme par magie ton poulpe devient tout blanc sans peau et pret a consomer. apres pour le reste je le donne a ma femme 
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| Auteur: | yohweb [ Lun Jan 16, 2012, 17:35 ] |
| Sujet du message: | Re: enlever la peau du poulpe ou pas ? |
ok les gars, merci le prochain je le claquerais comme il faut  
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| Auteur: | arneb [ Lun Jan 16, 2012, 17:49 ] |
| Sujet du message: | Re: enlever la peau du poulpe ou pas ? |
N'oublie pas de le piquer au mortel si tu ne veux pas qu'il se fasse la cavalle dans le bateau
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| Auteur: | laurent:grèce [ Lun Jan 16, 2012, 17:56 ] |
| Sujet du message: | Re: enlever la peau du poulpe ou pas ? |
| jamais enlever la peau des poulpes moi
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| Auteur: | arneb [ Lun Jan 16, 2012, 17:59 ] |
| Sujet du message: | Re: enlever la peau du poulpe ou pas ? |
laurent:grèce a écrit: jamais enlever la peau des poulpes moi laisse tomber Laurent, ce sont des délicats, des raffinés en quelque sorte
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| Auteur: | yohweb [ Lun Jan 16, 2012, 18:02 ] |
| Sujet du message: | Re: enlever la peau du poulpe ou pas ? |
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| Auteur: | toif [ Lun Jan 16, 2012, 18:24 ] |
| Sujet du message: | Re: enlever la peau du poulpe ou pas ? |
arneb a écrit: laurent:grèce a écrit: jamais enlever la peau des poulpes moi laisse tomber Laurent, ce sont des délicats, des raffinés en quelque sorte et les oursins vous levez quelque chose vous 
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| Auteur: | yohweb [ Lun Jan 16, 2012, 18:30 ] |
| Sujet du message: | Re: enlever la peau du poulpe ou pas ? |
ça va c'était la première fois que je préparais des poulpes..... dans la recette on me dis d'enlever la peau.....moi j'enlève la peau mais si ça n'a pas d'importance, je ne le ferais plus...... |
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