Je vais encore mettre mon grain de sel, à prendre ou à laisser...
Pour les poisons, n'en mangeant que rarement (trop d'aretes
), (à part les pélagiques), je ne sais si le fait de les laisser un peu au frigo est bénéfique ou pas ?Pour la viande, un peu de repos ne fait pas de mal et même, une congélation (la viande étant bien fraiche) améliore quelques fois la qualité.
Nota : Il y a congélation et congélation : Une congel dans le compartiment bac à glace du frigo au mois de juillet n'est pas trop recommandée. Trop long à congeler, les molécules d'eau vont faire éclater la chair du poisson. Dans un vrai congel : OK, et encore, vous remarquerez que les congel ont (en principe) un bouton "marche forcée" à utiliser quand on congéle de "grosses" piéces. Ce n'est pas pour rien
C'est pour cela aussi que les L.L. Japonais ont des tunnels de congelation pour le thon entier à -40+ et même -70° afin de préserver la qualité.
Question "saigner" le poisson, il y a eu plusieurs posts sur le sujet. Cela concerne les thons, je ne pense pas que cela ait une incidence sur les poissons blancs (?)
Enfin, sur le sujet des métaux lourds,(plomb, mercure), faudrait vraiment manger beaucoup de poissons pour (à mon avis) que cela puisse nuire à la santé. Mettre le poisson au congel ne fera pas évaporer le plomb. Par contre, la congélation tue certains parasites.
Et pour terminer, il est sur que vider le poisson est préférable. Sachez quand même que les japonais n'achéte pratiquement que les thons blancs (germons) FRAIS, mais NON VIDES, ils voient la fraicheur du poisson à la couleur des ouies, texture de la peau et bien sur aux yeux (T'as de beaux yeux, tu sais?)
Un poisson mis sous glace immediatement peut être mis sur le marché 10 jours aprés sa capture, il sera d'excellente qualité si la mise sous glace a été faite (puis continuée) dans les "normes" prescrites.
Bon appétit
gerard2302
