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| La boutargue ou poutargue -en vidéo- https://www.jigging.fr/jigging/viewtopic.php?f=26&t=14816 |
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| Auteur: | spearfishingman [ Lun Mar 21, 2011, 18:40 ] |
| Sujet du message: | Re: La boutargue ou poutargue |
 Ok ok ! mais comment je fais la tout de suite moi   cela fait 48h qu'il sont dans le sel, la je vais débaler du sel , et les mettre a tremper pour dessaler pendant 6h  j'espere que je suis la bonne méthode , et que ce sera pas gâché   inch alla
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| Auteur: | totoffff [ Lun Mar 21, 2011, 18:42 ] |
| Sujet du message: | Re: La boutargue ou poutargue |
Bonne préparation le spear |
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| Auteur: | spearfishingman [ Lun Mar 21, 2011, 18:48 ] |
| Sujet du message: | Re: La boutargue ou poutargue |
Merci  on ne voit pas de séchage au soleil ici ... mais c'est un début
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| Auteur: | Rubis2 [ Lun Mar 21, 2011, 18:58 ] |
| Sujet du message: | Re: La boutargue ou poutargue |
J'ai vu en Sardaigne du Nord et en Sicile des "poutargua" de mulet mais également  de thon.Elles sont suspendues au plafond des traiteurs, et coutent un bras.Elles sont très sèches et les italiens les utilisent en les râpant sur les pâtes, comme ils le feraient avec du parmesan. Mais ça c'est à la mode italienne. A Martigues c'est autre chose. Bon appétit |
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| Auteur: | laurent:grèce [ Lun Mar 21, 2011, 19:06 ] |
| Sujet du message: | Re: La boutargue ou poutargue |
En Grèce on fait comme ça : bien rincer à l'eau de mer si possible saler les oeufs (les saumurer) pendant au moins deux heures en même temps leur donner une forme rectangulaire les mettre à sécher pendant trois jours;ici ils les mettent dans des ''cages'' avec tamis car il est important qu'ils soient bien aérés le produit ne doit pas se dessécher et doit avoir une couleur ''miel'' (voir photo )Bonne chance Davy
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| Auteur: | Rubis2 [ Lun Mar 21, 2011, 19:07 ] |
| Sujet du message: | Re: La boutargue ou poutargue |
totoffff a écrit: Bonne préparation le spear Super ta vidéo Totoff. Elle m'a fait saliver. En Italie, elle est beaucoup plus sèche (comme un saucisson) et, comme je l'écris plus haut (tout comme dans ta vidéo également), elle est râpée sur les pâtes ces bonnes pâtes italiennes. 
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| Auteur: | spearfishingman [ Lun Mar 21, 2011, 19:09 ] |
| Sujet du message: | Re: La boutargue ou poutargue |
C'est dans l'eau !!  Ca à une bonne tronche pour l'instant
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| Auteur: | philoux [ Lun Mar 21, 2011, 20:06 ] |
| Sujet du message: | Re: La boutargue ou poutargue |
Natif de Martigues (carro) je peux te dire que tu vas te régaler
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| Auteur: | spearfishingman [ Mer Mar 23, 2011, 22:09 ] |
| Sujet du message: | Re: La boutargue ou poutargue |
philoux a écrit: Natif de Martigues (carro) je peux te dire que tu vas te régaler J'espère
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| Auteur: | spearfishingman [ Jeu Mar 24, 2011, 13:35 ] |
| Sujet du message: | Re: La boutargue ou poutargue |
Quelqu'un sait ou l'on peut trouver de la cire alimentaire ? Ou de la cire d'abeille . Pour l'instant j'en ai trouvé nul part Sauf chez un apiculteur , mais pas avant une dizaine de jours ... On pourrait trouver ca ailleurs vous pensez ?
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| Auteur: | Rubis2 [ Jeu Mar 24, 2011, 16:18 ] |
| Sujet du message: | Re: La boutargue ou poutargue |
Je pense que tu pourrais trouver ça en grandes surfaces. |
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| Auteur: | spearfishingman [ Dim Mar 27, 2011, 20:01 ] |
| Sujet du message: | Re: La boutargue ou poutargue |
Merci Rubis J'ai trouvé la paraffine alimentaire en grande surface En fait j'ai testé 2 truc
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| Auteur: | philoux [ Dim Mar 27, 2011, 20:05 ] |
| Sujet du message: | Re: La boutargue ou poutargue |
sacre boulot  j'espère que tu va te régaler tu le mérite
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| Auteur: | laurent:grèce [ Dim Mar 27, 2011, 20:40 ] |
| Sujet du message: | Re: La boutargue ou poutargue |
spearfishingman a écrit:  A en croire la photo , tu as certainement promis à ton chat qu'il en sera de la partie le jour de la dégustation Magnifique cette photo Davy
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| Auteur: | Rubis2 [ Lun Mar 28, 2011, 07:06 ] |
| Sujet du message: | Re: La boutargue ou poutargue |
Qu'est-ce-qu'il à l'air malheureux ton chat Tiens nous au courant pour la suite la dégustation.
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