Bonsoir à tous,
Depuis quelques années, ici, en Catalogne, il nous arrive de pêcher des sars (voire des beaux) immangeables, parce que très durs.
Dans une même partie de pêche, sur le même spot, certains sont normaux (comestibles) et d'autres qui passent directement à la poubelle parce que très durs.
Avez-vous connaissance de ce phénomène
C'est très curieux

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Homme libre, toujours tu chériras la mer.
Baudelaire

si tu les manges le jour même ils restent fermes, mais je suis certain que tu le sais

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En-Ji

c'est peut être pas des sars
HO je rigole je sais pas du tout d'ou viens se phénomène

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C'est peut-être la variété Sar-zenegger, celle qui fait de la muscu!

Tiens y'a longtemps que j'étais pas allé boire un coup moi!

Mdr

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Seul danger en mer : la terre

Non, non, consommés 1 ou 2 jours après.
Mais dans ce cas-là, c'est pas ferme mais dur, très dur.
Ici, tous les pêcheurs émettent des tas d'idées, mais rien de concret.
Mystère.
Hier, dans un même plat au four, 2 sars péchés à 1 heure d'intervalle maxi, au même endroit. Le plus petit (gros comme un main de bucheron) dur, très dur.
Le plus gros (presqu'un kg) succulent.
Vas donc comprendre.

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Homme libre, toujours tu chériras la mer.
Baudelaire

Peut-etre n'ont-ils pas été stockés de la meme facon a la sortie de l'eau.
As-tu prété autant d'attention au petit sar une fois sortie de l'eau ou l'as tu laissé un peu plus au soleil....

On dis également qu'il faut tuer rapidement le poisson pour eviter la secretion d'acide lactique il me semble. Peut-etre est-ce dû à ca??

heu.....je viens de penser....t'as pas laissé les deux le meme temps dans le four au moins???

Les sars sont tués dès leur sortie de l'eau et mis en glacière.
Je ne pense pas que la cuisson vienne en ligne de compte.
Ils sont toujours cuits de la même façon (four ou poêle, voire plancha) et certains (pas toujours) ont la consistance d'un pneu.
Bizarre, bizarre, vous avez dit bizarre (c'est pas de moi )
Merci de vous intéresser au sujet.

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Homme libre, toujours tu chériras la mer.
Baudelaire

salut rubis

il m'arrive aussi à la chasse d'arriver chez moi et de constater que dans mon sac des poissons ont durcis et d'autres non
Pourtant péché tous pareillement ....
J'ai cinstaté sur des sars et même daurade ou loup ...
Je pense que tout les poissons durcissent à un moment ou a un autre
normalement la chair redevient tendre passé un temps ,
peu être les nerfs ou les diverses contraction post mortem qu'on peut voir durer très longtemps celon l'espèce et l'individu , qui font que la chair va se durcir ..
Alors faut peu être le frapper sur un caillou comme un poulpe jusqu'a retrouver une bonn e souplesse
Mais sinon, il m'a toujours semblé que le poisson une fois aprés avoir été passé au congelo , retrouvait sa souplesse au moment de la décongélation , et je n'ai jamais eu à faire cuire un pei dur...
Je te conseillerais de les congeler si ils ont durci

sar-zenegger, trop fort !! et re

sans rire, je pense aussi à la rigidité cadaverique ... mais sur certains et pas d'autres, étrange ...

Je confirme
Pas plus tard que mardi , dans mon petit sac entre autre y'avait 2 dodo , une petite et une de 1kg , arrivé au port la grosse était bien bien dure, comme ça le fait souvent, mais ni les sars ni l'autre dodo
Tout est au congelo et je pense que y'aura plus ce problème après ...
Je pense que ceux qui durcissent , c'est du genre ils sont morts 2 fois .. pas évident
des fois , le poisson est vidé et bouge encore pendant quelques minutes
on croirait qu'il pourrait presque encore repartir
enfin , rubis , essais de congeler et tu me diras

oula faut pas s'enerver!!
Désolé de vouloir t'aider je m'abstiendrai la prochaine fois.....

Allé Allé, ... y s"énerve pas l'Rubis Nico
L'a de la conviction c'est tout
Y pense faire tout bien et donc y comprend pas ....
Cool les copains, ... Cooooooooooooooool

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L'important, c'est pas de réussir dans la vie ... mais de réussir sa vie !

sans déconner spear ???
effectivement...c'est pas évident