c'est toujours bon a prendre merci fifi j'ai faim
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| Auteur: | fifillouka [ Mer Jan 06, 2010, 13:24 ] |
| Sujet du message: | conserve de bonite ou pélamide |
salut à tous, vu sur un autre forum et ça m'a paru interessant Ingrédients : -1KG et demi de bonite -1oignon piqué de trois clous de girofle -2 carottes -3 gousses d’ail -4 feuilles de laurier - thym - ½ L d’huile d’olive - poivre en grains - 2 cuillères à soupe de sel -2 litres d’eau Ustensiles : - 1 marmite ou 1 terrine - 4 petits bocaux, bien lavés, avec joints - 1 cocotte minute pour la stérilisation Préparation : Laver la bonite , couper en gros morceaux puis le mettre dans une marmite, ajouter l’oignon, carotte, ail, feuilles de laurier, thym, sel, poivre, et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis ajouter l’eau . Laisser cuire pendant une demi-heure à trois quart d’heure à feu doux, puis laisser le tout refroidir. Retirer le poisson du court bouillon, le nettoyer en enlevant peau et arêtes tout en le réduisant en petits morceaux. Mettre les morceaux bonite dans de petits bocaux hermétiques, verser une cuillère à soupe de court bouillon et ajouter l’huile d’olive jusqu’à couvrir le poisson mais sans dépasser le niveau indiqué sur les bocaux. Mettre les bocaux à stériliser dans une cocotte minute pendant une demi-heure à trois quart d’heure après ébullition. Laisser refroidir dans la cocotte puis retirer les bocaux. Il est bien d’y coller des étiquettes avec la date du jour. Cette bonite peut être conservée pendant une année. |
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| Auteur: | philoux [ Mer Jan 06, 2010, 13:32 ] |
| Sujet du message: | Re: conserve de bonite ou pélamide |
c'est toujours bon a prendre merci fifi j'ai faim
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| Auteur: | spearfishingman [ Mer Jan 06, 2010, 16:28 ] |
| Sujet du message: | Re: conserve de bonite ou pélamide |
trés sympa   merci
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| Auteur: | antoine2b [ Mer Jan 06, 2010, 17:50 ] |
| Sujet du message: | Re: conserve de bonite ou pélamide |
d'après moi, si tu suis cette recette, tu disparais du forum  remarque, si ta conserve n'explose pas ou si elle ne pue pas, alors tu peux essayer  j'ai préparé une thonine de 8 kg au printemps, un régale, mieux que le thon
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| Auteur: | fifillouka [ Mer Jan 06, 2010, 18:48 ] |
| Sujet du message: | Re: conserve de bonite ou pélamide |
antoine2b a écrit: d'après moi, si tu suis cette recette, tu disparais du forum :  c'est un attentat par recette interposée 
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| Auteur: | antoine2b [ Ven Jan 08, 2010, 17:42 ] |
| Sujet du message: | Re: conserve de bonite ou pélamide |
non, non fifi. mais la conserve de ces poissons, est très délicate. j'aurais pu te donner la recette, mais tu ne me la demande pas  l'essentiel est de bien faire cuire le poisson dans une eau bien salée. a+
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| Auteur: | fifillouka [ Ven Jan 08, 2010, 18:28 ] |
| Sujet du message: | Re: conserve de bonite ou pélamide |
les bretons mettent du germon en gros morceaux dans un pot en verre poivré salé et un peu d'eau, et la stérilisation fait la cuisson penses-tu qu'on puisse faire pareil avec la pela 
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| Auteur: | antoine2b [ Mar Jan 12, 2010, 21:10 ] |
| Sujet du message: | Re: conserve de bonite ou pélamide |
excuse du retard, mais plein de boulot à nouveau je ne pense pas que la simple cuisson de la stérilisation suffise. ton poisson va pourrir  la recette est simple et elle est valable pour tous les poissons. tu fais des tranches de 4 à 5 cm, tu mets tes tranches dans un récipient sous le robinet toute la nuit, pour qu'elles crachent le sang. le lendemain, tu mets tout à bouillir 2h30 à 3h. les tranches recouvertent avec 100g de sel par litre d'eau tu laisse sécher toute la nuit et tu nettoies. CàD, tu enlèves la peau, les arrêtes et surtout la partie rouge qui à du sang. tu mets en bocaux, recouvert d'huile arachide et tu stérilises. et tu oublies 6 mois. |
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| Auteur: | fifillouka [ Mar Jan 12, 2010, 21:29 ] |
| Sujet du message: | Re: conserve de bonite ou pélamide |
en voilà un bon tuyau, plutôt bocal
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| Auteur: | antoine2b [ Mer Jan 13, 2010, 19:44 ] |
| Sujet du message: | Re: conserve de bonite ou pélamide |
| local
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| Auteur: | caenis [ Jeu Jan 14, 2010, 10:18 ] |
| Sujet du message: | Re: conserve de bonite ou pélamide |
3 plombes de cuisson????? le poisson ne part pas en quenouille ?? j'ai un pote qui en fait lui il fait juste cuire le poissecaille 30 minutes je crois mais il fait 3 stérilisations successives...il m'a promis un bocal ça doit être délicieux......moi vu mon succès à la pêche j'écoule mon modeste stock de péla en carpaccio .......un vrai régal |
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| Auteur: | spearfishingman [ Jeu Jan 14, 2010, 14:58 ] |
| Sujet du message: | Re: conserve de bonite ou pélamide |
Eh eh  , merci antoine
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| Auteur: | pako [ Ven Jan 15, 2010, 00:52 ] |
| Sujet du message: | Re: conserve de bonite ou pélamide |
Et ça marche sur les Menhirs   
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| Auteur: | antoine2b [ Ven Jan 15, 2010, 13:50 ] |
| Sujet du message: | Re: conserve de bonite ou pélamide |
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| Auteur: | pako [ Ven Jan 15, 2010, 14:25 ] |
| Sujet du message: | Re: conserve de bonite ou pélamide |
Laisse tomber Antoine, ... Je devais être un peu fatigué hier
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